野菜料理

シェフレシピ | 自家製ピクルス by Bistro Dining Jam [京都府 宇治市]

Bistro Dining Jam 斎木シェフ直伝、自家製ピクルスの作り方

内田
内田
斎木さん、ブログを読んでくれている方へ、自宅で簡単に作れるオススメレシピがあれば、教えてもらえませんか?
斎木さん
斎木さん
いいですよ。じゃあ、坂ノ途中のお野菜を使った”Jam 自家製ピクルス”のレシピを紹介します。
内田
内田
ピクルス、いいですね!酢を使った料理は、夏バテ対策にとても効きますから。ぜひ教えてください!

1、お野菜を準備する

内田
内田
ピクルスには、どんなお野菜を使うといいですか?
斎木さん
斎木さん
お野菜は基本的に何でもいいですよ。今回は、坂ノ途中から届いた、水ナス・ズッキーニ・トマト・鈴カボチャ・オクラ・玉ねぎ・オレンジビーツ・きゅうり・トウモロコシ・ピーマン・ニンジンで作っていきます。

2、根菜を煮る

斎木さん
斎木さん
お野菜を食べやすい大きさに切れたら、次は根菜などの火を入れたほうがいい野菜を煮ます。
内田
内田
今回のお野菜だと、何を煮る必要がありますか?
斎木さん
斎木さん
今回だとニンジンだけです。鍋の中にお酢と水、そしてニンジンを入れて、ある程度の柔らかさになるまで煮ていきます。
内田
内田
なるほど、ビーツも煮るのかな?と思ったんですが、野菜の切り方によっても煮るかどうかは決まってくるんですね。

[休憩] 内田のおすすめ調味料 “飯尾醸造 富士ピクル酢”

私どもの商品には量産品がありません。素材を選び、手間ひまを惜しまない作業を通じ、最高のお酢造りを貫くこと。小さな蔵ではありますが、これが私どもの誇りです。(飯尾醸造 HPより  )

飯尾醸造は『おいしくて、しかも安全な最高のお酢…。』を作るために、お酢の原料となるお米を、自分たちの手で育てられています。しかも無農薬で。

米から酢もともろみ(酒)を醸し、その酢もともろみ(酒)で酢を造る……。昔から行われてきた日本古来のお酢の造り方です。ただし、いまだにこんなやり方を守っているお酢メーカーは本当に稀です。 驚いたことに、400社余りある日本の食酢メーカーのうち、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下。 設備を持たないメーカーでは高い酸度のお酢を仕入れてきて、水でうすめて販売しているのが実状です。また、製造設備を持つメーカーの中でも酢もともろみ(酒)を造る酒蔵までも持っているところは、ほとんどありません。 米作りから手掛けるメーカーとなると、私どもだけだと思います。(飯尾醸造 HPより  )

すごく手間暇をかけられて作られた、ホンモノのお酢。ぜひこの機会に”飯尾醸造のお酢”で、ピクルスを作ってみるのはいかがですかー

3、ハーブを準備する

斎木さん
斎木さん
次にハーブを準備します。
内田
内田
ピクルスにハーブを入れるの、って珍しいですよね!確かに、Jamでピクルスを食べた時、ハーブの香りがしていたのを覚えています。
斎木さん
斎木さん
今回は、上からレモンタイム、そして時計回りにローリエ、ピンクペッパー、ブラックペッパー、オレガノを使います。これは一例なので、好みのものを入れてもらったらいいですよ。

4、酢にすべての野菜を漬ける

斎木さん
斎木さん
最後の仕上げです。お店では、瓶、もしくはタッパーに、準備しておいた野菜&ハーブを入れます。そこへ、2で煮込んだニンジンとお酢も入れて終了ですが、お家でするなら、タッパーなどの代わりにジップロックのような袋を使用することで、お酢の量を半分ぐらいにすることができるのでオススメです!
内田
内田
もう完了ですか?! 早い!それに、お得な情報! ちなみに何日ぐらい置くと食べごろになりますか?
斎木さん
斎木さん
2~3日、漬けるのがおすすめです。玉ねぎは漬けるほど辛味が抜けるので、少し長めに漬けてから食べるのをおすすめします。

Jam 自家製、有機野菜のピクルス

いかがでしたでしょうか?

ピクルスって思ったよりも手軽に作ることができるんですね!

ちゃんと容器を煮沸消毒さえすれば、1ヶ月ほど保存も効くので、すごく重宝します。

ぜひ、自宅でピクルス作りにチャレンジしてみてもくださーい!

有機野菜の自家製ピクルス(480円)

 

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2年間休学して、ニュージーランド&アメリカに留学してました。 農業に魅了されています。